Château JANON
BORDEAUX BLANC MOELLEUX

APPELLATION :
Bordeaux Blanc

SITUATION GÉOGRAPHIQUE :
Saint-Martin-du-Puy

SOL :
Argilo-calcaire et argilo-siliceux

ÂGE MOYEN DE VIGNES :
30 ans

PRODUCTION :
30 000 bouteilles

SURFACE :
10 ha

DENSITÉ DE PLANTATION :
5 000 pieds/ha

ENCÉPAGEMENT :
70% Sémillon / 30% Muscadelle

PRODUCTION RAISIN :

• Suivi du vignoble (viticulture durable)

• Contrôle de la maturité (gustatif, quantitatif, analytique des baies sur chaque parcelle)

• Vendanges mécaniques

VINIFICATION :

• Sélection parcellaire

• Macération pelliculaire à froid à 7°C

• Pressurage

• Stabulation à froid à 4°C pendant 8 jours

• Fermentation du moût en cuves inox thermo régulées

• Maintien des températures de fermentation autour de 15°C

• Arrêt de la fermentation alcoolique au froid à 3°C

ÉLEVAGE :

• Sur lies fines pendant 15 jours

• 1 à 3 soutirages suivant dégustation

• Collage avec essai préalable

• 4 mois en cuves