• CERBAIA - LUIGI MARIA
    CERBAIA - LUIGI MARIA
    ROSSO TOSCANO

    APPELLATION :
    Super Toscan
    SITUATION GÉOGRAPHIQUE :
    Tavarnelle Val di Pesa (Province de Florence - Italie)
    SOL : 300 à 260 m d’alt. : caillouteux (schiste) / 260 à 220 m d’alt. : argilo-limoneux
    ÂGE MOYEN DE VIGNES : 10 ans
    PRODUCTION : 5 000 bouteilles
    DENSITÉ DE PLANTATION :
    6250 pieds/ha
    SURFACE : 5 ha
    ENCÉPAGEMENT :
    35% Cabernet Sauvignon / 30% Merlot / 20% Cabernet Franc / 15% Petit Verdot
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    CERBAIA - LUIGI MARIA
    ROSSO TOSCANO

    APPELLATION :
    Super Toscan

    SITUATION GÉOGRAPHIQUE :
    Tavarnelle Val di Pesa (Province de Florence - Italie)

    SOL :
    300 à 260 m d’alt. : caillouteux (schiste) / 260 à 220 m d’alt. : argilo-limoneux

    ÂGE MOYEN DE VIGNES :
    10 ans

    PRODUCTION :
    5 000 bouteilles

    SURFACE :
    5 ha

    DENSITÉ DE PLANTATION :
    6250 pieds/ha

    ENCÉPAGEMENT :
    35% Cabernet Sauvignon / 30% Merlot / 20% Cabernet Franc / 15% Petit Verdot

    PRODUCTION RAISIN :
    • Suivi du vignoble (agriculture raisonnée, aucun désherbant, aucun insecticide)
    • Contrôle de la maturité (gustatif, quantitatif, analytique des baies sur chaque parcelle)
    • Vendanges manuelles en cagettes


    VINIFICATION :
    • Sélection parcellaire et tri
    • Egrappage total
    • Levures indigènes
    • Fermentation du moût en cuves inox thermo régulées
    • Maintien des températures de fermentation autour de 26°C
    • 3 remontages journaliers


    ÉLEVAGE :
    • 1 à 3 soutirages suivant dégustation
    • 12 mois en barriques de chêne français
    • 40% à 60% sont renouvelées en éléments neufs chaque année

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