Château Haut-Queray
Historique
Le Château Haut Queray est une propriété familiale empreinte d’histoire, située au nord des satellites de Saint-Émilion. Depuis près de deux siècles, la famille Borderie cultive ce domaine avec passion, transmettant son savoir-faire de génération en génération. Aujourd’hui, la propriété se distingue par une gestion exclusivement féminine, menée par Martine Borderie, sa fille et sa belle-fille, qui insufflent un souffle de modernité à cette tradition séculaire.
Le Vignoble
S’étendant sur 15 hectares, le vignoble est planté sur un terroir argilo-calcaire exceptionnel, à la limite de l’appellation Lussac Saint-Émilion. Les vignes, âgées en moyenne de 30 ans, sont composées à 90 % de Merlot et à 10 % de Cabernet Franc, un encépagement qui confère aux vins du domaine une belle richesse aromatique et une structure élégante. Cultivées de manière durable, les parcelles sont suivies avec une attention particulière, avec des contrôles réguliers de la maturité des baies, tant sur le plan gustatif qu’analytique. Les vendanges, réalisées mécaniquement, garantissent une récolte optimale.
Vinification et Élevage
La vinification, réalisée dans le respect des traditions, commence par une sélection rigoureuse des parcelles et un égrappage total. Les moûts fermentent ensuite dans des cuves inox thermorégulées, avec un maintien des températures autour de 28 °C. Trois remontages sont effectués chaque jour pour favoriser une extraction optimale des arômes et des tanins, tandis que la cuvaison longue renforce la complexité du vin.
L’élevage, quant à lui, est un subtil équilibre entre tradition et innovation. Un tiers de la récolte repose pendant 12 mois en barriques de chêne français et américain, dont 30 % sont renouvelées chaque année avec des fûts neufs, apportant des notes boisées délicates. Les deux tiers restants mûrissent en cuves, enrichis par l’utilisation de staves, qui viennent compléter la structure et affiner les arômes. Les soutirages, effectués une à trois fois en fonction des dégustations, et le collage à l’albumine d’œuf témoignent d’une exigence constante de qualité.
Caractère du Vin
Les vins du Château Haut Queray se distinguent par leur caractère riche et harmonieux. Le Merlot, majoritaire, offre des arômes généreux de fruits mûrs et une rondeur veloutée, tandis que le Cabernet Franc apporte une touche de fraîcheur et des nuances épicées subtiles. L’ensemble donne naissance à un vin à la structure soyeuse et parfaitement équilibrée, idéal pour accompagner les moments de convivialité.
