Château Grand Clapeau Olivier
Le Château Grand Clapeau Olivier est un témoignage vivant du savoir-faire transmis à travers les générations. Son sol graveleux, combiné à une gestion durable du vignoble, permet de produire un vin qui allie puissance et finesse. La propriété a traversé de nombreuses épreuves, notamment la crise du phylloxéra au XIXe siècle, qui a nécessité la replantation de vignes sur porte-greffes plus résistants. Cette capacité d’adaptation et cette volonté d’innovation tout en respectant les traditions font du Château Grand Clapeau Olivier un domaine unique au sein de l’Appellation Haut-Médoc.
Historique
Le Château Grand Clapeau Olivier est un domaine familial dont l’histoire remonte à la fin du XIXe siècle. Situé à Blanquefort, à seulement 15 kilomètres de Bordeaux, il s’intègre dans le cadre préservé du parc naturel régional du Médoc. À l’origine, la propriété était une ferme où culture et élevage se mêlaient harmonieusement avant de se spécialiser entièrement dans la viticulture en 1980.
Le domaine fut fondé dans les années 1850 par Édouard Avril, un entrepreneur de travaux publics ayant contribué à la création de la ligne ferroviaire du Médoc. Plusieurs propriétaires se sont ensuite succédé avant que les arrière-grands-parents des actuels propriétaires ne s’y installent et développent le vignoble. Aujourd’hui, Pierre Baudinière et ses filles perpétuent cette tradition, alliant savoir-faire ancestral et modernisation des infrastructures pour garantir un vin d’une qualité constante.
Le domaine est reconnu pour son engagement envers une viticulture respectueuse de l’environnement et est certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE3). Sa réputation s’étend bien au-delà des frontières françaises, puisque ses vins sont appréciés en Belgique, en Allemagne et aux États-Unis. Son appartenance à l’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc vient consacrer cette quête d’excellence.
Le Vignoble
Le vignoble du Château Grand Clapeau Olivier s’étend sur 37 hectares, reposant sur une croupe graveleuse propice à la culture de la vigne. L’encépagement se compose majoritairement de Cabernet Sauvignon (54%), accompagné de Merlot (43%) et de Petit Verdot (3%). Avec un âge moyen des vignes de 30 ans et une densité de plantation de 6 600 pieds par hectare, le domaine met un point d’honneur à maintenir un équilibre optimal entre tradition et innovation.
Chaque parcelle est suivie avec précision selon des pratiques de viticulture durable. La maturité des raisins est évaluée par des analyses gustatives, quantitatives et analytiques, afin d’assurer une récolte optimale. Les vendanges sont réalisées mécaniquement, garantissant une efficacité et une précision maximales.
Vinification et Élevage
Le processus de vinification est mené avec soin pour extraire toute la richesse aromatique du terroir médocain. Le moût fermente dans des cuves thermorégulées afin de contrôler précisément les températures et préserver les arômes du vin. La cuvaison est longue, durant environ trois semaines, permettant une extraction en douceur des tanins et une structure équilibrée.
L’élevage du vin est réparti entre les cuves et les barriques : 50% du vin repose en cuves, tandis que l’autre moitié est vieillie en barriques de chêne ayant déjà accueilli deux vins. Cette méthode assure un élevage maîtrisé, offrant une belle complexité aromatique tout en préservant le fruit.
Caractère du Vin
Le Château Grand Clapeau Olivier se distingue par un profil élégant et structuré, typique des grands vins du Haut-Médoc. L’assemblage équilibré entre le Cabernet Sauvignon et le Merlot lui confère une belle intensité, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis et de mûre, agrémentés de subtiles notes boisées et épicées. La bouche est ample, avec des tanins bien présents mais soyeux, offrant une belle longueur en finale.
Sa structure tannique et sa fraîcheur lui permettent un excellent potentiel de garde, évoluant avec élégance au fil des années. Il accompagne à merveille les viandes rouges, les gibiers et les fromages affinés.
